(Foto di Alberto Campanile / Fototeca Apt Val di Fiemme)
| Tradizione e gusto |
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Iniziativa promossa dall'APT della Val di Fiemme.
Fiemme, la valle del gusto armonico
Una sinfonia di sapori genuini e atmosfere familiari
fra gli abeti di risonanza tanto cari a Stradivari
In Val di Fiemme, fra le Dolomiti del Trentino, piccoli alberghi di charme, bad and breakfast, agritur, ristoranti e artigiani collaborano insieme al progetto “Tradizione e Gusto” che si ispira ai principi della sostenibilità, dei menù chilometri zero e della riscoperta di antichi sapori e antichi saperi.
Nella valle degli abeti musicali, apprezzati dai liutai di tutto il mondo, è nata così una sinfonia che esalta le unicità del territorio.
“Tradizione e gusto” è una proposta dedicata agli ospiti che cercano una vacanza autentica in strutture ricettive, quasi esclusivamente a gestione familiare, ricche di fascino e tradizione o che presentino i migliori requisiti di bioarchitettura.
Le produzioni tipiche di qualità che nascono in Val di Fiemme sono i formaggi, come il Caprino di Cavalese, lo speck e i salumi freschi o stagionati, il miele, le marmellate e i piccoli frutti, lo strudel di mele, la selvaggina, i funghi, le mousse di Trentingrana e la pregiata Birra di Fiemme. La genuinità della gastronomia fiemmese è garantita dal rapporto diretto con i produttori, dall’aria e dalle acque pulite della Val di Fiemme, dai tempi immediati di consegna degli alimenti e dalla volontà di attingere dalla tradizione locale e dalle ricette di un tempo. Antichi sapori ma anche antichi mestieri. Dall’utilizzo di erbe, bacche e piccoli frutti di montagna per infusi e prodotti cosmetici naturali, alla realizzazione di rivoluzionarie casse acustiche di abete rosso capaci di far arrossire il pianeta tecnologico dell’alta fedeltà.
Cosa acquistare
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AL NATURALE
“Al Naturale” si rivolge a chi si avvicina con fiducia ai prodotti genuini e naturali per le più diverse esigenze quotidiane. Per realizzare cosmetici naturali e integratori alimentari l’azienda utilizza pregiati ingredienti come i mirtilli di montagna, le fragoline di bosco, il ribes nero, la rosa canina, il miele trentino da agricoltura biologica e tanti altri prodotti e piante officinali selezionate. “Al Naturale” propone la Linea viso al Mirtillo Trentino, la Linea corpo alla Mela Bio, la Linea alla Propoli, lo Sciroppo balsamico Pino Silvestre, i Mieli aromatizzati e tanti altri prodotti creati da esperti erboristi.
Via Roma, 2/A · 38038 TESERO - Tel. 0462 814753 - www.alnaturale.com.
CIRESA TAVOLE ARMONICHE
La ditta Ciresa introduce nel mondo dell’abete di Fiemme, l’albero della musica che cresce nei boschi della Valle. Da questo legno, unico al mondo per le caratteristiche di sonorità, si ottengono tavole armoniche per strumenti musicali classici. Anche Stradivari sceglieva il legno di Fiemme per costruire i suoi violini.
Oggi il cuore di alcuni tra i più famosi pianoforti è una tavola armonica “Ciresa“.
La Ciresa sceglie, stagiona e lavora questo legno per produrre tavole armoniche e componenti di risonanza di altissima qualità da oltre 35 anni. L’azienda ha ideato casse acustiche in abete rosso, con un elegante design, capaci di riprodurre fedelmente la musica (www.operesonore.it).
Loc. Piera, 18 - 38038 TESERO - Tel. 0462 813262 - Fax 0462 813214 - www.ciresafiemme.it.
Dove mangiare
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RISTORANTE EL MOLIN*
In un antico mulino del Cinquecento, lo chef Alessandro Gilmozzi sorprende proponendo pasta affumicata sulla brace. Nella sua cucina “fioriscono” erbe spontanee di montagna, come il crescione, si diffondono i profumi di finferli e porcini ed esplodono i colori di lamponi, mirtilli d’alta quota e fragoline di bosco. Pur attingendo alla tradizione, la sua cucina giovane esprime immaginazione e libertà di espressione, tanto da aver meritato una Stella Michelin. Nei suoi menù trionfa l’agnello della Val di Fiemme laccato al miele di rododendro, finocchi e pinoli tostati.
Piazza Cesare Battisti, 11 - 38033 CAVALESE - Tel. 0462 340074 - www.elmolin.info.
RISTORANTE COSTA SALICI
La cucina colorata dello chef Maurizio Tait è priva di eccessi e respira aria di montagna. Questa Osteria Tipica del Trentino predilige i prodotti genuini della Val di Fiemme, accompagnati da vini trentini. I clienti sono accolti in una calda stube di legno di cirmolo. Molto apprezzate le praline croccanti di Caprino di Fiemme e le fettuccine della casa con finferli e speck.
Sorprende per l’armonia di sapore del gelato al formaggio fresco Lagorai con pere Kaiser al Teroldego.
Via Costa dei Salici, 10 - 38033 CAVALESE - Tel. 0462 340140 - www.costasalici.com.
RISTORANTE LA BERLOCCA
Ubicato in una vecchia “corte” di Predazzo, il ristorante deve il suo nome al caratteristico pasto destinato alle truppe napoleoniche in guerra. La "berlocca" era il rullo del tamburo che annunciava i pasti ai soldati. I piatti sono serviti con maestria dalla cuoca Paola Bruzzone che, assieme al marito, gestisce l'attività. L’ambiente, intimo e confortevole, rispecchia un grande amore per la tradizione e per il territorio. Fra i piatti di cucina tradizionale della Val di Fiemme, il filetto di salmerino in carpione leggero, da un’antica ricetta di Tesero, e i canederli al formaggio Puzzone di Moena. Tutto rigorosamente realizzato in casa con materie prime selezionate e in grande parte provenienti da produttori della Val di Fiemme.
Via Venezia, 10/a - 38037 PREDAZZO - Tel./Fax 0462 502880 - www.laberlocca.it.
RISTORANTE MALGA MIÒLA
Situato su un pendio che domina Predazzo, il Ristorante Malga Miola propone un’infinità di piatti tipici con specialità di selvaggina. Gustosissimi i suoi canederli ai funghi finferle. L’ambiente è molto accogliente e la sua terrazza permette di gustare la cucina tradizionale circondati da prati ed abeti. All’ingresso un merlo saluta “educatamente” i clienti.
Località Miola - 38033 PREDAZZO - Tel. 0462 501924.
RISTORANTE CAPANNA PASSO VALLES
A quota 2.032, fra Predazzo e il passo Rolle si trova l’indicazione per raggiungere il passo Valles, ambita meta escursionistica sul confine fra il Trentino e il Veneto. Qui si può gustare la cucina tipica trentina del Ristorante Capanna Passo Valles. Antipasti di salumi, primi e secondi a base di formaggi, funghi e selvaggina, un ricco assortimento di dolci della casa e, per finire, una grappa aromatizzata dal gestore con le erbe raccolte d’estate.
“Da più di settant’anni la famiglia Cemin offre qui ospitalità ai viandanti" si legge su una piccola targa all'esterno dei Rifugio.
Vicino al ristorante partono itinerari per il rifugio Volpi al Mulaz (2.571 m.slm.), per la bellissima Val Venegia, per il Lago e la Cima Juribrutto e persino per il Passo San Pellegrino (1.919 m.slm.).
Passo Valles, 2 - 38054 Tonadico (TN) - Tel. 0437 599136 - 0437 599460 - www.passovalles.com.
Soste golose
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OSTARIA AL SANTO
La piccola enoteca wine-bar “Osteria al Santo” è una cantina ristrutturata in una casa di Predazzo del 1640. L’osteria, gestita da Giuseppe Torchietto, prende il nome da Sant’Onofrio, protettore delle coppie, degli amori e delle cose perdute. Si direbbe che il Santo abbia protetto anche la sua statua, perduta in una discarica, poi recuperata e restaurata e, quindi, collocata all’interno del locale. La sacralità di questo piccolo tempio del vino è sottolineata dal pavimento realizzato con i vecchi marmi della chiesa di Predazzo. Nell’enoteca si degustano i migliori vini trentini accompagnati da taglieri di salumi e formaggi della Val di Fiemme. I vini si possono acquistare al dettaglio.
Vicolo Canopi 11 - 38037 PREDAZZO - Tel. 0462 501791 - Cell. 348 4739649.
LA BIRRA DI FIEMME
La ricchezza di un’acqua incontaminata e la passione di Stefano Gilmozzi hanno riprodotto quell’antica alchimia che qui, per secoli, ha permesso di produrre una delle bevande più dissetanti, naturali e sane che all’uomo è dato di creare: una birra unica, dal gusto pieno e ricercato.
Stefano Gilmozzi, che ha carpito i segreti dai mastri birrai altoatesini e tedeschi, produce una birra di qualità, volutamente non pastorizzata e priva di conservanti e stabilizzanti, che riscopre le ricette della tradizione. La Birra di Fiemme è venduta al dettaglio in diverse botteghe gastronomiche della Valle e si può degustare alla birreria pizzeria Excelsior di Cavalese.
Via Colonia, 60 - 38030 DAIANO - Tel. 0462 479147 - Cell. 338 8794727 - www.birradifiemme.it.
IL MASO DI TITO SPECK
I prodotti del Maso Tito Speck si possono assaggiare e acquistare nello spaccio aziendale adiacente all’agritur. Il maso si affaccia sull’altopiano delle Ganzaie, sopra il paese di Daiano (1.300 m.slm), fra pascoli fioriti, larici e abeti. L’agritur ha 60 coperti disposti intorno a un camino. D’estate, i tavoli all’aperto permettono di spaziare sui prati circostanti frequentati da cavalli norici, asini, pony, mucche e maiali.
Il Maso, oltre al tradizionale speck di famiglia, produce e vede al dettaglio fesa affumicata, salami, salami affumicati, pancetta, pancetta affumicata, würstel, coppa e speck di fesa.
Fra le specialità che si possono degustare in agritur, i canederli, la polenta, il gulasch e i crauti, accompagnati dai vini trentini e dalla Birra di Fiemme prodotta a Daiano.
Pozze di Sopra, 2 - Loc. Ganzaie - 38030 DAIANO - Tel./Fax: 0462 342244 - www.titospeck.it.
LA MACELLERIA DAGOSTIN
La piccola azienda a conduzione familiare, nata nel 1983, è specializzata nella produzione di carni e insaccati tipici provenienti da selezionate aziende agricole locali. Secondo le antiche tecniche di lavorazione che papà Vittorino ha insegnato al figlio Giuseppe, la Macelleria Dagostin propone la genuinità e il gusto del territorio attraverso speck, pancetta, coppa, guanciali, lucaniche, carré, speck cotto, würstel e le gustose “lucaniche di capra”.
Sede negozi: Piazza Mercato, 1 - 38030 VARENA, Via Roma 16 · 38030 CASTELLO DI FIEMME, Famiglia Cooperativa Via C. Battisti 21 - 38037 PREDAZZO - Tel. 0462 340422 - Fax 0462 235476 - Cell. 347 5990322; Sede laboratorio di produzione: Via Cantelger, 39/A - 38030 VARENA - Tel./Fax 0462 235476 - www.dagostin.it.
IL CASEIFICIO SOCIALE VAL DI FIEMME - CAVALESE
Il Caseificio Sociale Val di Fiemme-Cavalese da più di 40 anni produce formaggi senza l’utilizzo di coloranti e conservanti. Il latte proviene da aziende agricole selezionate e controllate che alimentano il bestiame in modo tradizionale con il divieto di utilizzo di insilati e mangimi geneticamente modificati. Qui trovate lo spaccio con la vendita diretta di diversi prodotti: il Trentingrana, creato con solo latte, caglio e sale, il saporito Formae Val Fiemme, formaggio stagionato a latte crudo con fermenti naturali, il Fontal Cavalese, a latte pastorizzato dal sapore più dolce e delicato, il famoso Caprino Cavalese (fresco o stagionato), prodotto con il latte di capra proveniente dagli allevamenti della Valle, la Ricotta, la Tosella, il Lagorai, il Lavazé, il Misto Capra, il Nostrano semi-stagionato, la Caciotta e, nel periodo estivo, anche il Malga.
Via Nazionale, 8 - 38033 CARANO - Tel. 0462 340284 - Fax 0462 340182 - www.cascavalese.it.
LA CANEVA DI LINO
L’intuizione geniale di Lino Gennari, chef della Val di Fiemme, è stata quella di creare una mousse al Trentingrana. Il suo laboratorio, La Caneva di Lino, nel comune di Valfloriana, ne produce diversi tipi: quella con l’aromatico Olio d’oliva del lago di Garda, quella con il delicato olio di arachidi, che lascia intatto il sapore del formaggio, e quella con i funghi porcini della Val di Fiemme. Le mousse al Trentingana si sposano con la carne salada, il carpaccio, la bresaola, le verdure alla griglia, il pinzimonio e con le tartine. Lino produce anche biscotti dell’antica tradizione della Val di Fiemme e lo strudel di mele trentino. I suoi prodotti si possono acquistare anche al Caseificio di Cavalese e alle “Famiglia Cooperativa” di Cavalese e di Carano.
Valfloriana - Località Casatta - Cell. 348 3210231 - e-mail: fiemme@libero.it
APICOLTURA “I DOLCI SAPORI DEL BOSCO”
Oltre al millefiori, l’apiticoltura di Castello di Fiemme propone i mieli di rododendro, acacia, castagno, tiglio, tarassaco, melata. Quest’ultimo è particolarmente pregiato perché è ricco di sali minerali. Al contrario degli altri mieli, il miele di melata non viene prodotto con il nettare, ma con la linfa delle piante succhiato dalle api. Fra i dolci sapori anche quello del il miele integrale di favo, la pappa reale e il polline. L’apicoltura offre degustazioni di miele e di altre delizie come la crema di nocciole e miele, la crema di pistacchio e miele e i vasetti di miele con mandorle, noci o nocciola.
Castello di Fiemme - Cell. 329 0807952 - www.idolcisaporidelbosco.info.
Dove dormire
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HOTEL EXCELSIOR***
L’antico palazzo Riccabona, costruito nel 1500 per volontà della nobile famiglia austriaca, nel centro storico di Cavalese, ospita oggi l’elegante Romantic Hotel Excelsior. L’atmosfera intrisa di storia e la consolidata vocazione all’ospitalità della famiglia Gilmozzi fanno di questo albergo il luogo ideale per trascorrere una rilassante vacanza nel segno del gusto e della tradizione.
Piazza Cesare Battisti, 11 - 38033 CAVALESE - Tel. 0462 340403 - Fax 0462 231312 - www.excelsiorcavalese.com.
AGRITUR MASO CORRADINI
Dal 1973 la famiglia Corradini si dedica all’ospitalità agrituristica per offrire genuinità e cordialità secondo l’antica tradizione fiemmese. L’agritur, certificato Ecolabel, organizza per i suoi ospiti anche laboratori per scoprire, degustare e cucinare i lamponi. L’agriturismo permette di conoscere da vicino la vita contadina, di assistere alla fienagione e alla mungitura, di assaggiare il latte caldo appena munto, offrendo l'ambiente ideale a coloro che cercano pace e tranquillità.
Ottime le prime colazioni a base di dolci e prodotti tipici della casa.
Via Milano, 28 - 38030 CASTELLO DI FIEMME - Tel./Fax 0462 231010 - Cell. 328 3622170 - 331 3705360 - www.agriturismocorradini.it.
AGRITUR MASO PERTICA
Il Maso Pertica è edificato secondo i criteri di Casaclima, con legno d’abete della Val di Fiemme, larice, cirmolo e pietra locale. Fra gli inquilini dell’agritur: 100 capre, 30 pecore, 20 galline, 15 conigli, un cavallo, una mucca, un asino. L’agritur permette agli ospiti di assistere alla mungitura e ai lavori del piccolo caseificio che produce caciotte di capra. La cucina, semplice e genuina, propone la preparazione dei piatti tipici trentini utilizzando uova fresche, formaggio, lucanica, violino di capra, capretto e agnello, ortaggi, miele o prodotti dal maso o da altre aziende agricole trentine.
Via Stazione, 9 - 38030 Castello di Fiemme - Tel. 0462 232370 - Cell. 3405691234 - www.masopertica.it.
MASO FRANCESCHELLA
Immerso in un’atmosfera fuori dal tempo, il Maso Franceschella offre un’ospitalità raffinata ma familiare. Ognuna delle sei camere ha un’identità diversa, giocando su intrecci di materiali come il legno, la pietra, il vetro e il fieno in un continuo alternarsi di profumi, suggestioni e trasparenze. Tutte dispongono di stanza da bagno con pavimento riscaldato, doccia multi soffione o vasca, tv, internet, filodiffusione, regolazione a piacere della temperatura, balcone o ampie finestre.
Suggestivo il laghetto esterno, con idromassaggi e giochi d’acqua: un benessere regalato dalla natura con i suoni che si perdono solitari tra gli orti e i prati fino a raggiungere il cuore della montagna.
Loc. Aguai, 17 - 38033 CARANO - Tel./Fax 0462 342060 - www.masofranceschella.it.
GARNÌ LAURINO***
Palazzo storico del 1600, recentemente rinnovato, nel centro di Cavalese, ma in una posizione di assoluta tranquillità perché circondato da verde e ampio giardino.
Situato in una posizione strategica per assistere alle manifestazioni più importanti sia d’inverno sia d’estate (Marcialonga, Processo alle streghe, concerti, sfilate), dispone di stanze arredate in stile tirolese, antico e moderno. La prima colazione viene servita in una sala di notevole pregio. Il buffet della prima colazione comprende diversi prodotti biologici, pane e dolci di propria produzione.
Il garnì è aperto tutto l’anno. Offerte speciali per il fuori stagione.
Via Antoniazzi, 4 - 38033 CAVALESE - Tel. 0462 340151 - Fax 0462 239912 - www.hotelgarnilaurino.it.
AGRITUR DARIAL
L’Agritur Darial offre ai suoi ospiti una vacanza a stretto contatto con la natura, in una calda e familiare atmosfera. La formica, l'ape, la chiocciola sono alcuni nomi delle camere arredate con il legno della Val di Fiemme. Sono tutte dotate di bagno, telefono, tv sat, phon e quasi tutte con il balcone. L’agritur offre un giardino e uno spazio interno per i bimbi e una zona salute con sauna finlandese, bagno turco e vasca idromassaggio a due posti. Sono organizzate escursioni a piedi o in bici per esplorare i dintorni, per accogliere funghi o per assaporare i mirtilli che punteggiano i prati.
Via Cavada, 61 - 38038 TESERO - Tel. 0462 814705 - Fax 0462 814084 - www.agriturdarial.it.
B&B ROSE DI BOSCO
Il b&b Rose di Bosco, completamente ristrutturato è situato in una zona tranquilla, nel centro di Predazzo, vicino a graziose passeggiate nel “Bosco Fontana”.
L’arredamento, in stile “tirolese” con mobili in legno massiccio, è stato rifinito dal gusto di Danila, Eliana e Giuliana attraverso un’elegante uso di fiori secchi, quadri antichi e altri suppellettili della tradizione locale che creano un’atmosfera accogliente e di assoluto relax. Un ampio balcone adornato da rossi gerani permette di godersi il sole dalle prime ore del mattino al tramonto.
Via Saronch, 16 - 38037 PREDAZZO - Tel 0462 501426 - Cell. 333 5264466 - www.rosedibosco.it.
CASTELIR SUITE HOTEL****S
Il Suite Hotel Castelir, in legno ecologico certificato, ha sette camere (quindici posti). Dalla doppia con soppalco-soggiorno per chi ha bisogno di spazio o arriva con amici, alla suite con salotto per famiglie: camera matrimoniale, cameretta bambini al piano superiore e vasca jacuzzi nel centro della stanza. Una splendida piscina riscaldata si insinua nel prato circondato da abeti. Il centro benessere offre anche il bagno turco, l’idromassaggio, una palestra e percorsi di benessere fra i boschi in compagnia di un operatore shatsu.
Via Nazionale - 38030 PANCHIÀ - Tel. 0462 810001 - Fax 0462 812656 - Cell. 348 3180918 - www.castelir.it.
AGRITUR FIOR DI BOSCO
Nel cuore del paesaggio montano del comune di Valfloriana, accoglie in un'atmosfera familiare l'agritur "Fior di Bosco". A tavola si gustano i prodotti genuini dell’azienda agricola a ciclo chiuso. Formaggi e salumi, da agricoltura biologica, provengono dagli allevamenti bovini di razza grigio alpina dell’agritur. Gli ospiti possono assistere e partecipare alla lavorazione del latte. Nello spaccio dell’agritur è possibile acquistare i prodotti caseari. Qui le mucche sono curate e coccolate con rimedi naturali e Fiori di Bach.
Negli ultimi due anni le 15 mucche da latte hanno partorito solo femmine. Così attualmente la stalle ospita anche 30 manze da allevamento. Ospiti dell’agritur anche tre cavalli avelignesi e cinque maiali. Questi ultimi si cibano degli scarti della lavorazione del latte con aggiunta di cereali.
Frazione Sicina, 55 - Loc. Comuni - 38040 VALFLORIANA - Tel./Fax 0462 910002 - Cell. 329 0125349 - www.agriturfiordibosco.com.
OFFERTA SPECIALE: TRADIZIONE E GUSTO
Pausa golosa sulle Dolomiti
A partire da 348 euro, sette notti in B&B, Agritur e Hotel della Val di Fiemme. Oppure tre notti a partire da 218 euro. Le quote includono: una cena in “Osteria Tipica Trentina” o "Slow Food" con menu degustazione a abbinamento vini trentini; una merenda golosa al Maso dello Speck con degustazione della Birra di Fiemme; una visita al caseificio di Predazzo per assaggiare il famoso “Puzzone di Moena” o al Caseificio di Cavalese per scoprire l’ottimo Caprino; un’escursione guidata con le racchette da neve (incluso noleggio attrezzatura). Per chi sceglie la formula 7 notti sono inclusi anche un aperitivo all’Osteria del Santo di Predazzo e un cestino con prodotti tipici.
PRENOTA LA TUA VACANZA: Apt Val di Fiemme, tel. 0462 341419 - 0462 241111; booking@visitfiemme.it
